Mangalitzan rasvaa ei turhaan ylistetä!

Otimme oikein asiaksemme ja järjestimme päivän testikeittiössä, jossa kokkasimme ja maistelimme erilaisia raaka-aineita, jotka friteerattiin laardissa. Listalla oli omenaa, kanttarellia, perunaa ja persiljaa.

Laardi sulamaan hiljalleen kattilaan miedolla lämmöllä, pienet ylimääräiset rasvan palat sulaneen rasvan pinnalta, jotka olivat hieman paahtuneet, maistuivat pienen sormisuolan kanssa, oikein maistuva snacks!

Omena leikattiin ohuiksi siivuiksi ja friteerattiin, rasva taittoi omenan hapokkuutta ja pyöristi makua, sopisi lisukkeeksi esimerkiksi ruokaisaan salaattiin tai lihan lisukkeeksi, omena ja possu yhteen sopii!

Peruna (Siikli) ja miten täydellinen sipsi, tämä meni suolalla että ilman, niin maukkaan vivahteen laardi antoi perunalle. Tämä snacks sopisi jo moneen annokseen ja käyttötarkoitukseen, jopa itse Mikko Reinikka totesi: "Etten ole koskaan syönyt näin hyvänmakuista perunaa, uudenmakuinen peruna, ei toista vastaavaa."

Friteerattu kanttarelli

Friteerattu kanttarelli oli sanoinkuvaamattoman maukas yhtälö, sienen oma maku säilyi, laardi korostaa raaka-aineen omaa makua, tuoden täyteläisyyttä ja pehmeyttä.

Persiljasta tuli pinnalta mukavan rapsakka, persiljan oma maku korostui. Friteerattu persilja koristamaan ruoka-annoksia.

Laardista hullaantuneena friteerasimme hieman paksumman laardin palan laardissa! Jossa oli hieman enemmän suutuntumaa ja näin ollen myös makua, pintaan pieni suola ja pippuri. Erittäin bueno!

Päivä keittiössä: Eija Hakanen ja Mikko Reinikka

Paistettujen raaka-aineiden oma maku korostuu, rasva ei kypsennysvaiheessa roiski ympäriinsä kuten esim. ruokaöljy. Rasva ei maistu rasvalta, vaan on hyvin neutraali, pehmeä ja maukas, ei jätä kalvoa kitalakeen, toimii niin ruoanlaitossa että leivonnassa. Käytimme tässä testauksessa laardia, joka on ruhon ulointa rasvaa, sisärasva on koostumukseltaan vielä pehmeämpää, joka sopii voin asemasta mm. leivontaan.

MANGALITZAN RASVA ON TYYDYTTYMÄTÖNTÄ, SISÄLTÄEN OMEGA 3 – JA 6-RASVAHAPPOJA, joka on täysin omaa luokkaansa puhuttaessa tuotantoeläinten rasvaominaisuuksista. Mangalitza on ekologisesti kestävä rotu, jonka koko ruho on hyödynnettävissä, näin ollen hävikkiä ei synny.