Mangalitzan laardin ominaisuuksia testailimme Tampereen Gourmetclubin keittiöllä

Mangalitzalaardin ominaisuudet

Mangalitzan rasvaa ei turhaan ylistetä!

Otimme oikein asiaksemme ja järjestimme päivän testikeittiössä, jossa kokkasimme ja maistelimme erilaisia raaka-aineita, jotka friteerattiin laardissa. Listalla oli omenaa, kanttarellia, perunaa ja persiljaa.

Paistettujen raaka-aineiden oma maku korostuu, rasva ei kypsennysvaiheessa roiski ympäriinsä kuten esim. ruokaöljy. Rasva ei maistu rasvalta, vaan on hyvin neutraali, pehmeä ja maukas, ei jätä kalvoa kitalakeen, toimii niin ruoanlaitossa että leivonnassa. Käytimme tässä testauksessa laardia, joka on ruhon ulointa rasvaa, sisärasva on koostumukseltaan vielä pehmeämpää, joka sopii voin asemasta mm. leivontaan.

MANGALITZAN RASVA ON TYYDYTTYMÄTÖNTÄ, SISÄLTÄEN OMEGA 3 – JA 6-RASVAHAPPOJA, joka on täysin omaa luokkaansa puhuttaessa tuotantoeläinten rasvaominaisuuksista. Mangalitza on ekologisesti kestävä rotu, jonka koko ruho on hyödynnettävissä, näin ollen hävikkiä ei synny.

 

Edellinen artikkeli
Mangalitza tasting -illallinen
Seuraava artikkeli
Ravintola Juuri – Mangalitzaa menussa
Valikko